Notre apprenti vigneron a rendez-vous avec Sandrine Le Cam, l’œnologue de la Maison Bertrand Ravache. A travers leurs échanges, ils abordent des sujets techniques tels que la vinification, l’élevage et l’assemblage du vin.
L’assemblage
L’assemblage est l’alliance parfaite d’un ou plusieurs cépages aux typicités différentes qui vont se sublimer les uns les autres.
L’une des raisons essentielle d’assembler des vins est d’augmenter la qualité, la complexité mais aussi la constance d’un vin en réunissant des profils complémentaires dont les qualités s’encouragent mutuellement.
En fonction des maturités du type de vinification, des temps de cuvaison, chaque raisin s’exprimera différemment et l’assemblage de ces différences donnera toute la complexité et la rareté de l’assemblage.
Les notes d’acidité, d’amertume et de sucrosité sont ressenties à différents endroits dans la bouche :
La dégustation
Les étapes de la dégustation sont les suivantes :
- REGARDER la robe, la couleur, les reflets, l’intensité, la limpidité, l’éclat.
- SENTIR les arômes.
- GOÛTER les arômes, les saveurs, la fraîcheur, la vivacité.